米粉蒸肉(自制米粉方法)

爸爸在世的时候会做好多的菜,而且做的非常好吃,最出名的就是扣肉,蒸肉,小炒面,只是当时年轻,没有用心学过,是我终身的遗憾。 炒制米粉:大米:糯米,1:1比例,干锅烧热......

  爸爸在世的时候会做好多的菜,而且做的非常好吃,最出名的就是扣肉,蒸肉,小炒面,只是当时年轻,没有用心学过,是我终身的遗憾。

  炒制米粉:大米:糯米,1:1比例,干锅烧热,放入米,转小火慢炒,是个耐心的活啊,几分钟后放入八角,花椒,粗盐少许,依然小火慢炒,几分钟翻动一下,慢慢米变微黄色,辣椒煎小段,去掉辣椒籽,后放辣椒是因为辣椒容易糊,炒时间长了怕有糊味影响口感,大约再炒十分钟。关火,晾凉,放入料理机磨成盐粒略大的颗粒。

  我是一层一层码放的,怕太厚中间不太好熟,就隔两层,码上两片姜和一些粗点的葱丝,个人觉得还好,不喜欢葱姜口味的,可以省略。蒸的过程要注意锅中的水量。

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